湖南日报·新湖南客户端1月29日讯（通讯员  李璋瑞 陈利凯）一碟脆爽入味的大头萝卜，悄悄为冬日清冷的餐桌，添上了一抹醇厚绵长的咸香。对许多家庭而言，这从来不是一道普通的佐餐小菜，更是刻在骨子里的味道传承，藏着化不开的亲情暖意。

便江街道龙山路区市民黄月娇家中，黄月娇正和家人围在一起，忙着制作这道刻在记忆里的传统腌菜——大头萝卜。祖孙三代分工有序、默契协作，翻动、拌匀，将已腌好的萝卜块与醇香的腐乳细细抓拌，确保每一块萝卜都能均匀裹上腐乳的香气，拌匀后，再小心翼翼地装入玻璃瓶中密封。

便江街道龙山路区市民黄月娇：“大头萝卜的制作过程：先将萝卜清洗干净、沥干水分，再进行切制；切好后放置在阳光下晾晒三至四天，直至萝卜达到九成干的状态；随后再次清洗，加入食盐腌制，腌制完成后放入陶制容器中密封，静置一周左右；最后将其取出，与腐乳充分拌匀即可。”

别看只是一块不起眼的萝卜，这道家常腌菜的制作工序，却藏着老辈人的细致与匠心。腐乳的制作尤为讲究，先将新鲜豆腐切成均匀小块，放入洁净容器中自然发酵，再拌上粗盐、鲜香的姜蒜末、辣椒粉，淋上醇厚的茶油，拌匀后入坛密封，静置一周左右，让风味慢慢沉淀、愈发香浓。

便江街道龙山路区市民黄月娇：“我们以前在外面打工的时候，广东那边的口味跟我们差异很大，特别想念家乡大头萝卜的味道，那个时候在外面好几年都吃不到，过年回来的时候才能够吃到自己家做的这种大头萝卜。”

腌萝卜色泽诱人，夹起一块放入口中，“咔嚓”一声脆响，这不仅是一道驱散冬日慵懒的开胃小菜，更是时间的沉淀与家人的心意，每一口都藏着熟悉的家味，承载着三代人的温情，成为冬日里最温暖、最难忘的味觉记忆。

便江街道龙山路区市民黄月娇：“我做大头萝卜已经做了八年了，我平时也会教孩子整个过程是怎么做的，希望家乡味道一代一代传承下去，让这个古老的味道一直保存下来。”

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来源：永兴县融媒体中心

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